Основу
современной японской кухни составляют овощи, рис, рыба, дары моря
(моллюски, трепанги, осьминоги, крабы, креветки, морские водоросли).
Почти совсем не популярны жиры, сахар, мясо, молоко.Мясо и молоко в меню
японца были допустимы примерно до конца VII века. Но с тех пор как
буддизм стал одной из основных религий, в стране были введены жесткие
ограничения на животные продукты. Именно тогда на столах обеспечен-
|  |
 | ных
японцев появилось первое подобие суси (мы про- износим как суши) - рисовых
колобков с кусочками сырой рыбы. Три следующие века Япония находилась
под вли- янием Китая. Именно оттуда пришло искусство пригото- вления тофу.
Это сыр, приготовленный в основном из сое- вого белка и напоминающий по
виду творог. Почти повсе- |
| местное блюдо на завтрак. Чайная церемония: Чай завезли в Японию из Китая в VII веке. С чайной церемонией японцев
познакомил японский монах Эйсай. В XVI веке в самурайских кругах вошла в
моду игра - "чайное соревнование". Чай привозили из разных мест.
Участники должны были определить его родину. С XV века японские монахи
осваивают технику чайного ритуала. Чайная цере- |  |
 | мония становится
искусством воплощения изящества Пусто- ты и благости Покоя (тя-но ю). В свою очередь
этот ритуал породил такие искусства, как икэбана, стиль керамики в духе
ваби, японские сады, оказал влияние на фарфор, живопись, интерьер
японского дома. Японцы говорят, что всякий, кто хорошо знаком с чайной
церемонией, должен уметь регули-
|
| ровать свое поведение во всех случаях
жизни с лег- костью, достоинством и изяществом. Японские девуш- ки перед
замужеством брали уроки тя-но ю, чтобы приобрести красивую осанку,
изящные манеры. Су- ществуют различные школы Исскусства чая. Характер
чайной церемонии во многом зависит от повода встре- чи и от времени года.
Участники одеваются в спокой- ные тона: в однотонные шелковые кимоно и
белые |  |
 | носки, предназначенные для деревянной обуви. У каждого небольшой
складной веер. Общим ингредиентом для всех видов суши является рис,
известный в Японии под назва- нием «сяри», а великое множество
разнообразной начинки и способов собственно приготовления суши приводит
нас к большому количеству подвидов этого блюда: Нигири-дзуси («суши, вылепленные вручную»). Гункан-маки («ролл-ко- раблик»). Маки-дзуси («суши-рулеты»).
Темаки («роллы, ко- |
торые едят руками»). Инари-дзуси («фаршированные
суши»). Оси-дзуси («спрессованные суши»).
Тираси-дзуси («смешан- ные суши»). Обычно употребляется во время Праздника
кукол, который отмечается в марте.
Нарэдзуси («выдержан- ные суши») – старинная форма суши. Фуна-дзуси – Это
блюдо считается деликатесом и национальным блюдом из префекту-
|  |
| ры Сига. Темари-дзуси. Делается этот вид суши легко и является хорошим отправным пунктом для новичков. |
|
|
