Изначально
сакэ - напиток ритуальный. До сих пор он играет свою роль в некоторых
синтоистских ритуалах. В основном напиток предназначался для божества,
чтобы задобрить его и обеспечить таким образом урожаи на период
возделывания риса. История сакэ теряется в глуби- не веков, известно
только, что в хронике 'Нихонги' в 720
| |
| году нашей эры упоминается о
подданных императора Сюд-зин, поклонявшихся божеству рисового вина
Омивано ками. Кроме этого божества, в японской ми- фологии существовало
еще несколько мифических персонажей, связанных с рисовым вином, - Мацуо
дзиндзя и Умэми дзиндзя. Им посвящено несколько
|
храмов в Нара и Киото.
Вначале правом изготовления сакэ обладали только члены императорской
семьи, позднее это умение переняли буддийские монахи, и только в средние
века этот напиток стали производить крестьянские хозяйства для
собственного потребления. Способ получения напитка в те далекие времена
был очень живописен, но не очень гигие- | |
| ничен. Рисовые зерна просто жевали
и сплевывали в деревянные емкости, где без всяких затей и проходила
ферментация. Более чистое сакэ стали получать только в XII веке. В
промышленном же масштабе напиток стали производить с XVII века. Расцвет
производства сакэ при- |
шелся на период Эдо. Считалось, что наиболее благоприят- ное время для изготовления напитка - январь и февраль, поэтому первое время его изготовляли именно в
эти месяцы. Такое сакэ называлось 'кударидзакэ'. Что же такое сакэ? Одни
называют его рисовой водкой, другие рисовым вином. Наибольшее распространение получили сорта очи- | |
| щенного
сакэ - 'сэйсю'. Он бесцветен и по вкусу напо- минает херес, однако
некоторые предпочитают более древнее неочищенное сакэ - 'ни-горидзакэ',
желтова- того цвета и несколько горьковатого вкуса. Знатоки находят во
вкусе сакэ нотки винограда, яблок и бана- нов. В лучших сортах встречается
вкус выдержанного |
сыра, соевого соуса и
свежих грибов. Из крупных производителей мож- но упомянуть 'Саваноцуру'
('Болотный журавль') и
'Хакуцуру' ('Белый жу- |
|
равль'). Сакэ надо пить
слегка подогретым, такой способ употребления по-японски называется
'кан-заке'. Для этого его наливают в специальный керамический сосуд (токкури) и ставят на водяную баню. Разливают его в деревянные квадратные стопки из дерева криптомерии
| |
| или тонкие фарфоровые стаканчики. В 1978 г. 'Нихон сгодзо' решил отметить 1 октября как День сакэ. Одной из
традиций, связанных с сакэ является брачная церемония. Юноша с
близкими родственниками приносят в дом девушки сакэ, все вместе
выпивают, подливая друг другу, и договариваются о свадьбе. Неотъемлемая
часть брачной |
церемонии,
ее апогей — троекратный обмен чашечками с сакэ, который представляет
собой своеобразный брачный обет между молодыми. Если дословно перевести
японское выражение 'сан сан кудо', означающее троекратный обмен
чашечками сакэ, то получится 'три три девять раз'. В Японии к тройкам и
девяткам всегда относились очень уважительно, | |
| считая их
счастливыми числами. Говоря о месте сакэ в куль- турном наследии Японии,
хотелось бы обратить внимание: уже на закате эпохи Муромати имелось
несколько школ сю- до, проповедовавших духовное единение людей посредст- вом
сакэ. В глубокой древности совместное распитие сакэ с подливанием друг
другу означало обмен душ. Как правило, |
сакэ пили из одного кувшина или
из одной чашечки. Пьющие, делясь
одной емкостью, создавали особые родственные связи между собой. Особыми
приверженцами пути сакэ были саму- раи, которые в пылу буйных оргий
частенько выходили за рам- ки, забывая об истинной цели пути, на который они встали. Для таких 'путников' была издана книга под названием 'Правила пи- | |
| тия сакэ
для самураев'. Сакэ крайне чувствительно к температуре и свету. Особого
внимания требует 'сы- рое' сакэ. Оно не подвергается пастеризации, поэтому
его вполне можно назвать живым существом. Если его хранить не в
холодильнике, то через несколько
дней его вкус изменится до неузнаваемости. |
sake
|