J-Статьи

Главная » Статьи » Особенности Японской культуры

Сакэ
Изначально сакэ - напиток ритуальный. До сих пор он играет свою роль в некоторых синтоистских ритуалах. В основном напиток предназначался для божества, чтобы задобрить его и обеспечить таким образом урожаи на период возделывания риса. История сакэ теряется в глуби- не веков, известно только, что в хронике 'Нихонги'  в  720
году нашей эры упоминается о подданных императора Сюд-зин, поклонявшихся божеству рисового вина Омивано ками.  Кроме этого божества, в японской ми- фологии существовало еще несколько мифических персонажей, связанных с рисовым вином, - Мацуо дзиндзя и Умэми дзиндзя.  Им  посвящено  несколько

храмов в Нара и Киото. Вначале правом изготовления сакэ обладали только члены императорской семьи, позднее это умение переняли буддийские монахи, и только в средние века этот напиток стали производить крестьянские хозяйства для собственного потребления. Способ получения напитка в те далекие времена был очень живописен, но не очень гигие-
ничен. Рисовые зерна просто жевали и сплевывали в деревянные емкости, где без всяких затей и проходила ферментация. Более чистое сакэ стали получать только в XII веке. В промышленном же масштабе напиток стали производить с XVII века. Расцвет производства сакэ при-

шелся на период Эдо. Считалось, что наиболее благоприят- ное время для изготовления напитка - январь и февраль, поэтому первое время его изготовляли именно в эти месяцы. Такое сакэ называлось 'кударидзакэ'. Что же такое сакэ? Одни называют его рисовой водкой, другие рисовым вином. Наибольшее распространение получили  сорта  очи-
щенного  сакэ - 'сэйсю'. Он бесцветен и по вкусу напо- минает херес, однако некоторые предпочитают более древнее неочищенное сакэ - 'ни-горидзакэ', желтова- того цвета и несколько горьковатого вкуса. Знатоки находят во вкусе сакэ нотки винограда, яблок и бана- нов. В лучших сортах встречается вкус  выдержанного
сыра, соевого соуса и свежих грибов.  Из крупных производителей мож- но упомянуть 'Саваноцуру' ('Болотный журавль') и 'Хакуцуру' ('Белый жу-

равль'). Сакэ надо пить слегка подогретым, такой способ употребления по-японски называется 'кан-заке'. Для этого его наливают в специальный керамический сосуд (токкури) и ставят на водяную баню. Разливают его в деревянные квадратные стопки из дерева криптомерии
или  тонкие фарфоровые стаканчики. В 1978 г. 'Нихон сгодзо' решил отметить 1 октября как День сакэ. Одной из традиций, связанных с сакэ является брачная церемония. Юноша с близкими родственниками приносят в дом девушки сакэ, все вместе выпивают, подливая друг другу, и договариваются о свадьбе. Неотъемлемая часть   брачной 

церемонии, ее апогей — троекратный обмен чашечками с сакэ, который представляет собой своеобразный брачный обет между молодыми. Если дословно перевести японское выражение 'сан сан кудо', означающее троекратный обмен чашечками сакэ, то получится 'три три девять раз'. В Японии к тройкам и девяткам всегда относились очень   уважительно,
считая их счастливыми числами. Говоря о месте сакэ в куль- турном наследии Японии, хотелось бы обратить внимание: уже на закате эпохи Муромати имелось несколько школ сю- до, проповедовавших духовное единение людей посредст- вом сакэ. В глубокой древности совместное распитие сакэ с подливанием друг другу означало обмен душ. Как правило,

сакэ пили из одного кувшина или из одной  чашечки. Пьющие, делясь одной емкостью, создавали особые родственные связи между собой. Особыми приверженцами пути сакэ были саму- раи, которые в пылу буйных оргий частенько выходили за рам- ки, забывая об истинной цели пути, на который они встали. Для таких 'путников' была издана книга под названием 'Правила пи-
тия сакэ для самураев'. Сакэ крайне чувствительно к температуре и свету. Особого внимания требует 'сы- рое' сакэ. Оно не подвергается пастеризации, поэтому его вполне можно назвать живым существом. Если его хранить не в холодильнике, то через несколько дней его вкус изменится до неузнаваемости.
sake
Категория: Особенности Японской культуры | Добавил: Genso_Okami (13.05.2012)
Просмотров: 11831 | Комментарии: 1
Всего комментариев: 1
0
1 neko_Me   [Материал]
кто-то вспоминается..
Юко-сан)) yoy

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Раскрутка сайта, Оптимизация сайта, Продвижение сайта, Реклама!Каталог качественных сайтов